Mark Up/Consumi e mercati
L’Italia crea il riso da sushi per il Giappone.
Società Italiana Sementi è stata preferita a competitor cinesi e statunitensi. Ha individuato una varietà di piena soddisfazione per la ristorazione nipponica in patria e nel mondo
Patrizia Romagnoli
21 Settembre 2007
Si chiama Yume, che in giapponese significa sogno. È la varietà
di riso selezionata da Società Italiana Sementi e prodotta nella
penisola per essere utilizzata dai migliori ristoranti
giapponesi specializzati in sushi. Destinata soprattutto
all'alta ristorazione del Sol Levante e a quella europea etnica,
che registra una rapidissima crescita del segmento nipponico, la
nuova varietà tutta italiana è stata elaborata a partire da
germoplasma di varietà precedentemente coltivate in Giappone,
sino a ottenere un chicco dalla grana tondeggiante, a ridotto
contenuto di amilosio, di elevatissima cristallinità, quindi
molto trasparente. I committenti giapponesi - un'azienda di
primario riferimento nell'horeca - hanno giudicato il riso Yume
adatto a ottenere la collosità (opportuna per chi poi mangia coi
bastoncini) e la particolare sapidità che caratterizza il sushi.
A due anni dall'inizio della sperimentazione (che ha comportato,
tra l'altro, l'utilizzo in campo di un apparecchio giapponese
per trapiantare dal vivaio alla risaia) il riso selezionato da
Sis viene lavorato tutto in Italia e spedito in pacchi scritti
in giapponese ma con la dicitura 'product of Italy'. La
decisione di andare a cercare in Europa la varietà giusta è
arrivata dai giapponesi - la cui produzione interna non copre
comunque il fabbisogno - dopo avere sperimentato varietà cinesi
e statunitensi. Anche la garanzia del non Ogm vigente in Italia
ha sostenuto la scelta. La produzione di Yume è partita subito
dopo la sperimentazione, con contratti di coltivazione in
esclusiva e prezzi molto remunerativi per i produttori.
