Consumi fuoricasa
La guerra del pranzo si vince solo con un buon rapporto qualità-prezzo
La leva della convenienza da sola non basta ad attrarre i consumatori del lunch time. Il caso del Regno Unito. (Da MARK UP 185)
Giuseppe Caprotti
1. In aumento il numero
di coffee shop
anche alternativi
2. Occorre trasparenza nell'offerta
Il Regno Unito non esce dalla depressione: nell'ultimo trimestre, chiuso a settembre, il Pil diminuisce dello 0,9%. Questo scenario desolante contrasta fortemente con la crescita esuberante dei coffee shop: le prime sei aziende del settore tra cui svettano Costa e Starbuck's hanno incrementato il numero di locali del 47% negli ultimi 12 mesi. Londra è la capitale di questo format, con un locale ogni 1.105 clienti (fonte: The Daily Telegraph, 30 ottobre 2009). Il settore che vende caffè, sandwiches (intesi come tramezzini ma anche panini) e snacks in generale, è dominato dagli indipendenti con 9.400 locali, mentre le catene ne hanno a oggi 2.000. Queste ultime hanno nomi d'ispirazione francese (Pret à manger, Cafè Rouge o Leon), inglese (Eat., Coffee Republic) o italiana (Caffè Nero).
Il prezzo come leva attrattiva…
Nel comparto del caffè la guerra si gioca sul prezzo o su claim etici. Pret à manger offre il caffè a 99 centesimi dichiarando che è biologico, equo solidale e approvato della Rainforest Alliance. Propone l'espresso a 1,25 £ contro 1,35 £ di Eat. e di Caffè Nero, mentre Starbuck's lo vende a 2,45 £ equo solidale. Nelle proposte di panini e bibite agli impiegati o ai turisti sono presenti un po' tutti i player inclusa la grande distribuzione: da Marks and Spencer a Tesco Express, fino al colosso farmaceutico e distributivo Boots che pubblicizza sulle vetrine di molte sue farmacie la sezione food and drinks. Nuovo fenomeno è anche la crescita di locali alternativi come wasabi, sushi and bento. Si tratta di locali che, in alternativa ai panini, offrono prodotti da asporto giapponesi. L'offerta è ampia: onigiri, minestre bento, sushi e sashimi, carne e pesce con salsa teriyaki a prezzi accessibili.
… senza tralasciare la qualità
L'offerta è mediamente di alta qualità: si possono trovare sandwiches di tutti i tipi, anche vegetariani, che in etichetta dichiarano il contenuto di calorie e la percentuale di grassi, di grassi saturi, di sale e di zuccheri; un grande aiuto per chi ha problemi di dieta, che sarebbe auspicabile anche in Italia. Perfino Harrod's punta sul potenziale del lunch time di fascia alta con ben 23 tra bar e ristoranti all'interno del suo store. Sul prezzo, proprio da Harrod's, si segnala che da Ca'puccino, locale all'insegna dell'italianità, un espresso costa 3,3 £, un bicchiere di Gavi Villa Sparina 7,5 £ (8,25 euro; in Italia una bottiglia al supermercato si trova a 11 euro) e un panino al prosciutto di Parma, composto da pane surgelato e da prosciutto salato, 8,90 £ (poco meno di 10 euro). Stonatura anche per Pret à Manger che, volendo tenere i costi bassi, è rimasta recentemente coinvolta in uno scandalo. Presentava il pollo dei suoi panini come fresco e lavorato sul punto di vendita mentre si trattava di un prodotto surgelato e i sandwiches venivano lavorati in fabbrica. Inoltre la provenienza del prodotto - che si è scoperto essere brasiliano - non era inizialmente dichiarata. Questo scandalo, sollevato dal The Sunday Telegraph il 1° novembre scorso, ha sfiorato anche Tesco e Asda che hanno ammesso di usare pollo brasiliano e tailandese senza dichiararlo in etichetta. Come tutte le guerre dei settori di consumo anche quella del lunch time si può vincere solo con un buon rapporto qualità-prezzo e con la massima trasparenza nei confronti dei consumatori.
Trasparenza in primis
2. Occorre trasparenza nell'offerta
Il Regno Unito non esce dalla depressione: nell'ultimo trimestre, chiuso a settembre, il Pil diminuisce dello 0,9%. Questo scenario desolante contrasta fortemente con la crescita esuberante dei coffee shop: le prime sei aziende del settore tra cui svettano Costa e Starbuck's hanno incrementato il numero di locali del 47% negli ultimi 12 mesi. Londra è la capitale di questo format, con un locale ogni 1.105 clienti (fonte: The Daily Telegraph, 30 ottobre 2009). Il settore che vende caffè, sandwiches (intesi come tramezzini ma anche panini) e snacks in generale, è dominato dagli indipendenti con 9.400 locali, mentre le catene ne hanno a oggi 2.000. Queste ultime hanno nomi d'ispirazione francese (Pret à manger, Cafè Rouge o Leon), inglese (Eat., Coffee Republic) o italiana (Caffè Nero).
Il prezzo come leva attrattiva…
Nel comparto del caffè la guerra si gioca sul prezzo o su claim etici. Pret à manger offre il caffè a 99 centesimi dichiarando che è biologico, equo solidale e approvato della Rainforest Alliance. Propone l'espresso a 1,25 £ contro 1,35 £ di Eat. e di Caffè Nero, mentre Starbuck's lo vende a 2,45 £ equo solidale. Nelle proposte di panini e bibite agli impiegati o ai turisti sono presenti un po' tutti i player inclusa la grande distribuzione: da Marks and Spencer a Tesco Express, fino al colosso farmaceutico e distributivo Boots che pubblicizza sulle vetrine di molte sue farmacie la sezione food and drinks. Nuovo fenomeno è anche la crescita di locali alternativi come wasabi, sushi and bento. Si tratta di locali che, in alternativa ai panini, offrono prodotti da asporto giapponesi. L'offerta è ampia: onigiri, minestre bento, sushi e sashimi, carne e pesce con salsa teriyaki a prezzi accessibili.
… senza tralasciare la qualità
L'offerta è mediamente di alta qualità: si possono trovare sandwiches di tutti i tipi, anche vegetariani, che in etichetta dichiarano il contenuto di calorie e la percentuale di grassi, di grassi saturi, di sale e di zuccheri; un grande aiuto per chi ha problemi di dieta, che sarebbe auspicabile anche in Italia. Perfino Harrod's punta sul potenziale del lunch time di fascia alta con ben 23 tra bar e ristoranti all'interno del suo store. Sul prezzo, proprio da Harrod's, si segnala che da Ca'puccino, locale all'insegna dell'italianità, un espresso costa 3,3 £, un bicchiere di Gavi Villa Sparina 7,5 £ (8,25 euro; in Italia una bottiglia al supermercato si trova a 11 euro) e un panino al prosciutto di Parma, composto da pane surgelato e da prosciutto salato, 8,90 £ (poco meno di 10 euro). Stonatura anche per Pret à Manger che, volendo tenere i costi bassi, è rimasta recentemente coinvolta in uno scandalo. Presentava il pollo dei suoi panini come fresco e lavorato sul punto di vendita mentre si trattava di un prodotto surgelato e i sandwiches venivano lavorati in fabbrica. Inoltre la provenienza del prodotto - che si è scoperto essere brasiliano - non era inizialmente dichiarata. Questo scandalo, sollevato dal The Sunday Telegraph il 1° novembre scorso, ha sfiorato anche Tesco e Asda che hanno ammesso di usare pollo brasiliano e tailandese senza dichiararlo in etichetta. Come tutte le guerre dei settori di consumo anche quella del lunch time si può vincere solo con un buon rapporto qualità-prezzo e con la massima trasparenza nei confronti dei consumatori.
Trasparenza in primis
- Nel comparto del caffè la guerra si gioca sul prezzo o su claim etici. Molti i player che propongono la bevanda nera a prezzi concorrenziali. In crescita anche il proliferare di locali alternativi.
- L'offerta mediamente è di qualità anche se emergono dei casi di poca trasparenza dove non si segnala in etichetta la provenienza delle materie prime.
- Per essere vincenti occorre trasparenza e un buon rapporto qualità-prezzo.
