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La tipicità pugliese si organizza

A breve varati i primi disciplinari specifici sulla produzione casearia regionale, con l’appoggio di Università Bari e del neonato consorzio di valorizzazione del latte locale. Attirerà sul canale privilegiato almeno il 40% della materia prima pugliese

Cinzia Ficco

24 Settembre 2007

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Regione Puglia

Produzione e trasformazione si alleano. E costituiscono il consorzio per la valorizzazione del latte e dei prodotti caseari tipici pugliesi. I numeri che l'organismo andrà a movimentare e a lavorare sono di 1,3 mio di quintali di latte annui, pari al 40% della produzione regionale complessiva, trasformati da 15 caseifici per un fatturato di circa 30 milioni di euro l'anno. “L'azione di tutela e promozione si è resa necessaria - ha precisato il presidente del consorzio, Pietro Salcuni - per sventare gli attacchi dei falsari del prodotto regionali”. Allo scopo sarà dedicato il marchio di qualità commerciale che il consorzio si prefigge immediatamente di realizzare. “Nel mercato non mancano prodotti spacciati per pugliesi, quando, invece, sono realizzati non con il latte dei nostri territori, bensì con materia prima (latte, paste fuse, cagliata) proveniente anche da paesi extra Ue che rispondono a dubbi parametri igienico sanitari. Poi con la trasformazione industriale, diventano regionali”. Obiettivo della struttura è, dunque, salvaguardia e valorizzazione dell'imprenditorialità degli allevatori della maestria dei casari. In arrivo i primi disciplinari di produzione delle tipicità casearie (mozzarella, burrata, cacioricotta), in collaborazione con Università di Bari.

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