La lunga marcia del latte italiano passa per valori antichi e condivisi

1. La comunicazione valorizza la provenienza
2. Il consumatore è coinvolto con la specializzazione

In Italia il latte è considerato tradizionalmente l'alimento dei bambini e degli anziani perché è ricco di vitamine, minerali e proteine. Gli adulti che hanno perso l'abitudine di consumarne difficilmente ricominciano, soprattutto se è proprio il sapore a non piacere. Sono gli stili di vita che ne condizionano maggiormente il consumo, infatti sempre più italiani non fanno colazione a casa ma al bar con brioche e cappuccino (a proposito, Re Cappuccio della Centrale del latte di Brescia si è laureato campione italiano baristi caffetteria anche nel 2010). Se tutti in famiglia lavorano la spesa è perlopiù settimanale, magari facendo scorta di latte Uht. In alternativa c'è il latte fresco di alta qualità microfiltrato a media conservazione che conquista sempre più consensi (“Avete mai notato che le cose che sono blu durano di più? Latte Parmalat Blu rimane buono più a lungo perché è puro, perché microfiltrato, buono come comprato ogni mattina senza comprarlo ogni mattina, latte Parmalat Blu, la bontà che dura di più”).

Bontà certificata
Tutta la filiera latteo-casearia è impegnata a spingere i consumi, partendo dalla tutela delle produzioni nostrane con l'obbligo di tracciabilità in etichetta. Si batte sul tasto della provenienza italiana e della sicurezza, in primis quella della filiera. La pubblicità parla chiaro: “Il latte fresco Alta Qualità Granarolo, l'unico nato da un consorzio di mille allevatori con 60.000 mucche italiane alimentate in modo naturale. Garantito da una filiera controllata e certificata nei vari passaggi, quindi integro, buono e sicuro”. La Centrale del Latte di Brescia fa eco proponendo il latte con “carta d'identità”: tutto è sotto controllo, ben oltre gli standard di legge, dalle verifiche igienico sanitarie nelle stalle al monitoraggio, con le più moderne tecnologie, di prodotto, lavorazione, confezionamento, seguito da una distribuzione capillare e tempestiva sul territorio (dalla mungitura al consumo passano solo poche ore). “Costa qualcosa in più, ma sono soldi spesi bene”. A buon intenditor poche parole.

Alta digeribilità
Oltre alla leva dei prezzi contenuti, spesso abbinata agli incentivi dei concorsi a premi, interviene la segmentazione dell'offerta a suggerire altri argomenti per stimolare il consumatore a un maggior consumo di latte di qualità. Se il problema è l'intolleranza c'è il latte ad alta digeribilità (Accadì Granarolo, Zymill Parmalat, il romano Digemilk Latte Sano, il sardo Arborea, il fiorentino Mukki, il torinese Tappo Rosso) a basso contenuto di lattosio, scomposto mediante uno speciale procedimento in due zuccheri, glucosio e galattosio, più facilmente assimilabili. Chi non digerisce il latte vaccino ha anche l'alternativa del latte fresco di capra Sole, siciliano, o Amalattea, sardo. La salute viene sempre al primo posto (“Il cuore è la vita, aiutalo con Parmalat Omega 3 Plus, il latte che garantisce l'assorbimento di elevate quantità di Omega 3, come mostra uno studio del San Raffaele”), ma oggi è anche associata al concetto di benessere. Per aiutare i consumatori a stare in forma, oltre alla sicura qualità dei suoi prodotti, Arborea offre loro i vantaggi di un sito esclusivo (www.benesserearborea.it) iscrivendosi al quale si offrono indicazioni e suggerimenti personalizzati per una corretta e sana alimentazione. Al latte fresco, il principe degli alimenti, si possono aggiungere milioni di fermenti lattici vivi (Milcon della centrale del latte di Roma), vitamine e pappa reale (Latte Prima Colazione Vivisano TreValli Cooperlat), ma la bontà non cambia.