Le formule distributive subiscono il percepito del consumatore

Le specifiche peculiarità che caratterizzano il modo attraverso cui il consumatore nazionale si rapporta alla carne ne condiziona inevitabilmente il processo d'acquisto. Non si tratta solamente dei criteri di scelta interni alla categoria e dei fattori di switch verso prodotti di differente origine maturati alla luce del contesto socio-economico e che con esso, necessariamente, evolvono. Anche la relazione instaurata con le diverse formule distributive impegnate nella commercializzazione delle carni fresche, a sua volta dinamica nel tempo, è figlia di fenomeni che si inseriscono nel vissuto dello shopper, modellandone il profilo. E, all'interno di tale processo, ruolo discriminante assume il percepito sulle caratteristiche distintive del singolo format. Se il canale tradizionale, macellerie in primis, ancora oggi controlla quasi il 35% dell'offerta al dettaglio (a valore, l'incidenza supera il 38%), la recente tendenza di medio periodo mostra un progressivo trasferimento di clienti a vantaggio dei moderni circuiti di vendita. Pur tuttavia, nell'ultimo quinquennio, la distribuzione delle quote fra negozi tradizionali, da un lato, e supermercati-ipermercati dall'altro tende alla stabilità, benché in un quadro di fisiologiche variazioni su base annuale.
A fronte di un simile stato dell'arte, sorgono spontanei almeno tre interrogativi:
- perché ancora oggi macellerie e affini, pur in netto calo rispetto a 15 anni fa, godono di uno share di mercato così elevato in Italia, soprattutto se rapportato a quello degli altri paesi europei, dove queste concorrono invece al sell-out di comparto in misura quasi mai superiore al 10%?
- quali sono le criticità attualmente addebitabili al canale moderno, in termini di concept distributivo e gestione dell'offerta sui prodotti carnei?
- fra i vari format della Gda, ve n'è qualcuno che si muove realmente a differente velocità su tali referenze, o è la performance complessiva della formula, legata ai suoi connotati caratteristici, a influenzare positivamente o negativamente le prestazioni nel reparto carni?
Cercheremo nel prosieguo di rispondere con ordine e in maniera puntuale a tali quesiti.
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