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Pulita, lavata, tagliata e confezionata: la verdura oggi viene proposta
anche in confezioni monoporzione. E biologiche
Nel corso del tempo molte insegne della Gda hanno individuato nella frutta
e negli ortaggi freschi una categoria merceologica in grado di fungere da elemento
segnaletico del modello di proposta alimentare dell’intero punto di vendita.
La situazione descritta ha aumentato l’importanza in termini d’immagine
del reparto ortofrutta, stimolando un’evoluzione in senso industriale
anche degli ortaggi freschi. In particolare, è stata veicolata con convinzione
sul mercato la 4a gamma, termine con cui si definiscono verdure e ortaggi lavati,
tagliati, confezionati e refrigerati, pronti all’uso.
L’offerta
La materia prima utilizzata è rappresentata prevalentemente da insalate
semplici e miscelate in modo da formare degli accostamenti di gusti del tutto
particolari per esempio, le insalate rustiche o etniche ma comprende anche spinaci,
carote julienne, cetrioli, cicorino, songino, rucola, erbette.
Le verdure a foglia sono oggi proposte anche in confezioni sigillate monoporzione
come salad snack, complete di condimento, forchetta e tovagliolo, per il consumo
da asporto.
La gamma di offerta è completata spesso da varie tipologie di minestrone,
in genere proposte invece in confezioni da consumo familiare. Quanto ai canali
di vendita, il luogo d’acquisto per eccellenza dei prodotti di 4a gamma
è rappresentato dalla Gda e dai suoi punti di vendita: ipermercati, superstore,
supermercati e superette. Allo stato attuale, il giro d’affari su queste
tipologie al consumo, dopo molti anni di stagnazione, ha fatto registrare nel
corso dell’ultimo triennio un’impennata delle vendite inaspettata,
raggiungendo una cifra superiore ai 260 milioni di euro.
La catena del valore
Gli elementi apprezzati maggiormente dal consumatore che si rivolge ai prodotti
4a gamma sono praticità, facilità di consumo, limitatissima preparazione.
In effetti è il contenuto di servizio del prodotto a giustificare un
prezzo molto più elevato rispetto al corrispondente prodotto fresco e una ripartizione
di valore aggiunto vantaggiosa per l’industria di trasformazione, anche
se la posizione più forte rimane quella del distributore finale al pubblico.
Il servizio
Il livello di servizio incorporato è l’elemento che ha spinto molte
catene a vedere di buon occhio questa tipologia di prodotti, ma sarebbe un errore
pensare che sia l’unico motivo di attrazione per chi acquista. In effetti,
per tutti gli articoli di 4a gamma rimane sempre più importante poter garantire
la presenza di elementi organolettici che rimandano all’origine naturale
dei prodotti, come la freschezza, il colore, il sapore.
In pratica, sul segmento retail si tratta di proporre un alimento che sia gradito
all’acquirente non soltanto per gli aspetti legati alla praticità facilità
di scelta, assenza di scarti e alla velocità d’uso, ma che sia anche sempre
più corrispondente ai vegetali che si trovano appena colti sul campo.
In questa logica s’inquadra la maggiore attenzione posta sull’aspetto
naturale del prodotto anche in sede di composizione del contenuto delle confezioni
con la scelta di foglie intere, per esempio, in alternativa a quelle tagliate.
Il biologico
Di recente le produzioni di tipo biologico si sono affacciate su questo mercato.
In particolare, questa nuova offerta può essere utile per consentire al consumatore
di superare le barriere legate alla percezione della qualità intrinseca.
In tal senso, con le verdure a foglia, è ancora molto diffusa l’abitudine,
dopo aver aperto la confezione, di lavare comunque il prodotto. Il biologico
può essere d’aiuto nel superare questa sorta d’impasse psicologica
che tuttora persiste nel vissuto di molti acquirenti.
