Rilevazione prezzi: formaggi

1.
Grana Padano e mozzarella ribassano

I
freschi di peso variabile rilevati nel mese di luglio sono i formaggi al taglio di gastronomia dei quali si sono considerati gli stessi prodotti dello scorso anno. Si tratta di formaggi di più largo consumo. Anche i pdv presi in considerazione sono i medesimi 8 situati in Milano e hinterland da cui sono stati tratti 131 prezzi. Come riscontrato nel 2008 prevalgono gli aumenti ma con qualche segnale incoraggiante: i rincari sono inferiori (60 contro i 100 del 2008) e inoltre aumentano in modo consistente i prezzi rimasti invariati. Gli aumenti, i ribassi e gli invariati sono distribuiti in modo eterogeneo tra i vari formaggi per cui non è possibile generalizzare le prevalenze. Comunque si registrano più aumenti per il provolone, emmentaler, quartirolo, brie, primo sale; più ribassi nel Grana Padano e mozzarella; più invariati per casera e taleggio. A livello di insegne predominano nettamente i rialzi da Ipercoop (94%) e Pam (57%) e i ribassi da Gs (53%), mentre nelle altre insegne si nota più equilibrio tra aumenti, ribassi e invariati. Occorre comunque ricordare che la rilevazione evidenzia gli scostamenti anno su anno nello stesso punto di vendita e non le differenze di prezzo tra le insegne poiché uno stesso prezzo può costituire un aumento per un punto di vendita e una diminuzione per un altro. Si deve inoltre considerare che solo i formaggi a marchio sono gli stessi nelle insegne, mentre gli altri possono essere di livello qualitativo differente. La forma di vendita può essere al banco taglio oppure tipo take away. Quando esistono entrambe le forme di vendita il prezzo è di solito il medesimo. Di tutti i prodotti si è comunque rilevato il prezzo più basso, comprese le offerte promozionali.